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著名的美食節目：食尚玩家，兩位主持人浩角翔起來店採訪時，當他們吃到本店芋泥球時，浩子整個人都呆掉了！ 幾秒後才回神過著說：「哇！只是芋泥 怎麼能弄得這麼好吃？一點也不花俏， 香香的芋泥中間還吃得到芋頭顆粒，淡淡的奶香甜度適中，簡單的食材可是好好吃喔… 讚！讚！讚！！芋頭界的第一名呀」 為什麼連珍芋泥球這麼引人注目？吃過的人更是在網路上或blog競相發表好吃感言？ 其實連珍芋泥球的材料只不過是芋頭泥、鮮奶、糖而已， 看起來真是個簡單的不得了的產品，但越是簡單的產品越是不容易做到好吃！ 只有靠真材實料加上真正的功夫，才能把食材內在的菁華真真實實的表現來！ 芋泥球要好吃，最重要當然是要用最好的芋頭 ，我們只選用最頂極的大甲芋頭， 每一只芋頭先削去厚厚的皮，再削去一層最外層的芋頭， 因為最外層的芋頭通常粉質太鬆且略帶澀味，只保留第二層級內層芋頭心， 把一顆芋頭最帶有新鮮芋仔味完全保留下來，去蕪存菁的結果就是先去掉45%左右的芋頭！ 真是太傷本，但為了芋泥要好吃就必須就麼做！ 蒸芋頭還要有人隨時顧著蒸籠，拿根筷子仔細盯著看， 每隔一陣就要"度度看"，到了一定的程度馬上拉出蒸盤，才能獲得芋頭最佳鬆、軟、香狀態， 否則蒸太久芋頭就不鬆了，蒸不夠芋頭就不軟了！ 蒸好的芋頭放入攪拌機慢速攪拌成帶有一顆顆芋頭小顆粒的芋泥， 再以本店獨家研發的黃金比例，把鮮奶與微量的糖加入，最後以勺子一顆顆地成型， 這樣的製程好像也很簡單，但要做出來不但要用品級最高的芋頭及100%鮮奶，還要掌握材料間完美比例， 只有百年老店連珍，講究手工注重品質的連珍做得出來這款人間美味！

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在北京回台的機場櫃檯前，碰到1個讀者前來打招呼，她是央視紀錄頻道的紀錄片導演，兩度獲得國際紀錄片金熊貓獎，2年多前曾在中央音樂學院聽我1場名為「中國音樂的人文回歸」的演講，當時我提到：人到40時，生命頓生不能言說的蒼茫之情，而那正是生命觀正待踏入另一境界的契機轉折，如果能觀照這種蒼茫，就能有豐盈的下半生。她當時正值人生轉折，對這席話頗有觸動，之後果然也走出蒼茫，奔向豐盈，見到我自然分外高興。相聊之下，才知她這次是遂其罹癌父親的願望，帶著父親，親臨島上，看看當年「假想敵」所在的地方。



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大陸老一輩經歷國共內戰及之後兩岸嚴峻對峙的年代，對台灣都有著一種複雜的情感，從當年想解放台灣的敵對，到海峽開放後知道台灣是保存中華文化、人文蘊藉的寶島，這認知的轉折正何其之大，但也因如此，就對台灣有著一種難以言喻的親切感。有些人固因為此地有親人，但更多人想到台灣，有的恐怕就是那被命運撥弄的感慨，總不免會換位思考：如果當年易地而處，人生不知又將變得如何？



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正是這前後期認知的巨大落差，以及換位思考的感嘆，這輩人總想來台灣看看，也正如此，他們過海峽時的興奮，又哪裡是平時到異地觀光的心情所能比的。對他們而言，到的是另一個中國人的社會，是一個曾被他們誤解，曾想解放，但卻承載著中國人希望的地方。

這樣的情結並不因大陸經濟發達、國勢增強而稍減，畢竟，他們那喚不回的青春是如此被時代撥弄著，也所以，到台灣竟就成了他們生命最大的願望之一。

這些人當然有位居要津者，但更多的是黎民百姓，他們的感慨並不會比具備更多文化觀照的上位者來得稍淺，甚且，就因困頓感受乃更深。而這些百姓到台灣，並不會採行年輕人最喜歡的自由行，跟著團，就算走馬看花，拍些照片，買個特產，也多少補足了生命中那缺憾的一塊。

就因這樣的情感，這曾經想「解放台灣」的一代，無論居廟堂或為庶民，卻都是最不想再見到兩岸衝突的一代。而居廟堂者，即便有此心，有時卻也有他不得不有的表態、不得不做的決定，但庶民卻就可以赤裸裸地對親朋好友表達這樣的想法。直言之，從裡到外，他們是對台灣最友好的一群，且是好大好大的一群。

這樣的人來台灣，只要沒有遭遇太不合理的待遇，基本態度就不會有大的改變。他們不像大陸現在的年輕人，出生成長於崛起乃至豐饒的時代，對台灣更多的是現實的比較，而提到兩岸的齟齬，這一輩也更常訴諸情緒昂揚的民族主義、大國思維。但話雖如此，他們畢竟都有歷經劫難的上一代，上代的情感他們也一定程度得尊重，乃至被影響，從這來說，談兩岸的善意，台灣實在沒有忽視這股潛在能量的本錢。

也從這樣的角度來看，一般常被詬病的「團客」旅遊，除了能讓某些行業、商家得利外，其實更有著超越現實經濟利益的情感價值，所以要思考的，不是完全地去貶抑這種旅遊形式，而是如何讓它的缺點更少，讓這些朋友能更帶著心理的滿足回去。

的確，談陸客觀光，何止是經濟的效益而已，中青輩的自由行能讓他們更深入地了解台灣，團客旅遊則能遂上一代人的心願，台灣如果不能在經濟利益之上又看到這些，就說明了自己在兩岸交流中的短視。

而談交流，80、90年代受台灣影響，現在40、50歲的人其實更該被關照到。這些人的青春，正值台灣文化在大陸蔚為時潮的年代，文學的余光中、張大春、朱家三姊妹、席慕容、三毛，電影的侯孝賢、楊德昌，電視的瓊瑤，流行音樂的羅大佑、李宗盛、趙傳等，寄寓了他們多少的憧憬。也所以，這次碰到的紀錄片導演雖說帶著爸爸完成心願，其實也正圓了自己那少女時代的夢。坦白說，看不到這些在大陸人心中或顯或隱的溫潤情感，兩岸交流也就只能在政治對抗、經濟競逐，乃至文化較勁中打轉了。

（作者為台北書院山長）

(中國時報)